编者丛丛按:川菜渊源流长，历史悠久。其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜的用料比较大众化，一般的禽兽鱼蔬鲜都可。具有典型的大众性，是中国民间食文化的基础，深受广大民众的欢迎。